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湖北省鐘祥市古稱郢，是中國歷史文化名城。同時鐘祥是楚文化的重要發祥地，是一片古老而神奇的土地，春秋戰國時系楚國陪都，戰國后期為楚國都城、三國時吳國在此筑有石城、西晉至明朝為郡、州、府治，有文字記載的歷史長達2700多年。悠久的歷史，孕育了光輝燦爛的楚文化，造就了楚辭文學家宋玉、楚歌舞藝術家莫愁女等一批在歷史上產生深遠影響的人物。

 

但是令其大放異彩的主要原因是明嘉靖皇帝曾發跡于此。可以說是明世宗嘉靖皇帝的故里，明世宗生養發跡于此，御賜縣名為“鐘祥”，取“鐘聚祥瑞”之意。明嘉靖十年（公元1531年），御置承天府，是當時全國三大名府（順天府——今北京、應天府——今南京、承天府——今鐘祥）之一，盛極一時，曾是江漢、湖廣的政治經濟文化中心。

今天我們要講的這道佳肴，就是鐘祥特色。“蟠龍菜”又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一，是湖北省鐘祥市特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。

 

相傳明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，遵奉“兄終弟及”之祖訓，立湖廣安陸州已故興獻王朱佑杬之子朱厚熜呢？還是立壽定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最后，由孝皇張太后主傳懿旨，在將武宗的遺詔發往安陸州的同時，也給居住在德安的壽定王朱佑搘、衛輝的汝安王朱佑梈發了遺詔。三詔齊發，太后命三人“先到為君，后到為臣”。朱厚熜接到遺詔先喜后悲，因為安陸州距京城3000多里，德安和衛輝距京城僅數百里，以三千之遙對數百之近，結果可想而知。

正當他萬念俱灰的時候，卜師嚴嵩（軍師）獻計說：“唯世子（朱厚熜的尊稱）假扮欽犯，穩坐囚車，方能日夜兼程，既無人敢阻，亦無人應接，不過20日便可到京都。想那壽定王、汝安王，自以為路近無憂，必大張旗鼓，各地官員必爭相迎送，20里一小宴、30里一大宴，如此定會延宕。”朱厚熜聽了之后兩眼放光，拍掌叫好，不過又犯了難，即便是為了皇位坐囚車受點苦沒什么，但是一路上顛簸，條件差就算了，吃的總不能是囚糧粗食吧，何以下咽？但是若不吃囚食，萬一被人看出破綻，可就前功盡棄了，但時候不但很難保證坐上皇位，連自己的身家性命都可能不保。

 

眾人經過磋商，給全城廚子下了一道諭令，命即刻進府連夜做出一種“吃肉不見肉”的菜肴，做得出來，重重有獎；若做不出來，滿門抄斬！全城20多位廚子便于二更之內全部聚齊，因關系全家人的身家性命，人人不敢馬虎，個個絞盡腦汁，但是卻只是仰天長嘆。

廚子中有個叫詹多的師傅新婚燕爾，他的妻子見他久出不歸，怕他餓了，就拿了幾個蒸紅薯讓他充饑。詹多正為做不出“吃肉不見肉”的菜肴而煩腦，哪有心思吃紅薯，倆人在推讓中把紅薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多頓時眼睛一亮，大叫“我有辦法了”。眾廚子圍了上來，詹多如此這般地細說了一遍，廚子們聽了拍手叫好。于是他們取白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生姜為佐料，用淀粉雞蛋調和均勻，在用紅薯皮包裹蒸熟，其形同紅薯，而實為肉肴，于是朱厚熜就靠吃“紅薯”就食于囚車，登上了金鑾寶座。

 

嘉靖二年，皇帝想起來自己登基之路上的“紅薯”，于是下旨命詹多進京，再對“紅薯”進行改進，做成了一尺半長，一寸半寬，七分半厚的圓筒，包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調出的雞蛋皮，蒸熟后切成薄片，盤于碗中，復蒸餾一遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是鐘情，正式定名為“蟠龍”御菜。此菜又因為先卷后切，又俗稱“卷切”，后來，人們在盤子里將其擺放成龍形，又叫“盤龍菜”。
 

而因為嘉靖發跡于鐘祥，此菜又源于鐘祥，于是“蟠龍菜”就作為了鐘祥的特色菜之一！